大根の葉の栄養素と美味しく食べられるレシピ
もしかして大根の葉、捨てていませんか？
ちょっと待って、もったいないです。
スーパーなどでは、すでに葉が切られて売られていることも多いですが、もりもりとついていたらラッキー♪
葉がついて売られているということは、新鮮さの証拠でもありますし、葉には栄養がたっぷり。
是非とも活用しましょう。
Contents
大根を選ぶポイント
ポイントを押さえて、ちゃんとした大根を選びましょう。
根の部分
- ひげ根が少ない
- ハリとツヤがある
- ずっしりと重みがあるもの
- 首の部分が黒ずんだりひび割れしたりしていないもの
葉の部分
- 色が鮮やかな緑（黄色っぽいものは新鮮ではない）
- みずみずしいもの
大根の栄養
根の部分と葉の部分では栄養素が違います。
根の部分
- ９５％は水分
- 消化酵素のジアスターゼが豊富
- ビタミンC
葉の部分
刃の部分は栄養豊富な緑黄色野菜に分類されています。
・βカロテン
強い抗酸化力 免疫を保つ 皮膚や粘膜を健康に保つ 視力の維持
・ビタミンC
皮膚や粘膜を正常に保つ 抗酸化作用 ストレスへの抵抗力を高める
・食物繊維
腸内の老廃物・不要物を体外へ排出 コレステロール値を下げる 糖質の吸収を抑える
・カルシウム
歯や骨の原料 ストレスを軽減する
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葉付きの大根を購入したら？
すぐに根と葉の部分を切り分けて葉と根は別に保管します。
これは葉がついているままだと、水分や栄養が葉にどんどん取られてて蒸発していってしまうためです。
根の部分は、１本丸ごとの場合は、新聞紙にくるんで冷暗所で保管。
⇒ 根をカットした使いかけのものは、ラップでくるんで冷蔵庫で立てて保存。
葉の部分は、きれいに洗って水にさらし、すぐに料理に使わない場合は軽く茹でて保存。
⇒ 茹でた葉は使いやすい大きさに（カットして冷凍保存もできます。
冷凍保存するとちょっとした青みがほしいときにとっても便利ですよ。
※参考
あると便利！栄養満点大根葉の冷凍保存
⇒ http://cookpad.com/recipe/1639615
大根の葉を美味しく食べるレシピ
簡単に作れて美味しいレシピを紹介します。
大根の葉のクリームチーズ和え
材料
・大根の葉
・塩
・かつおぶし
・めんつゆ or 醤油
・クリームチーズ
作り方
- 大根の葉はさっと塩ゆでして、水にとりしぼる。食べやすい大きさにカット
- １㎝角くらいに切ったクリームチーズと鰹節、１を和える
- めんつゆか醤油をほんの少しかけて混ぜたら出来上がり
大根の葉以外に、菜の花やオクラ、かぶの葉でも。
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その他おススメレシピまとめ
その他にもいくつか紹介します。
別サイトですが、ご覧ください。
生の葉でつくるレシピ
・大根の葉でもみもみサラダ
⇒http://www.chinamisan-blog.com/archives/2011/10/24174437.php
生でも茹でた葉・冷凍葉でもOKなレシピ
・ 大根と大根の葉のおろし味噌汁
⇒ http://cookpad.com/recipe/1296179
・ 小松菜と大根葉のおかかなめこ和え
⇒ http://cookpad.com/recipe/1975540
・ 大根の葉とさつま揚げのからしマヨあえ
⇒ http://park.ajinomoto.co.jp/recipe/card/701376
・ ご飯がすすむ☆大根葉とじゃこのごま炒め
⇒ http://cookpad.com/recipe/3581833
・ 大根の葉 de しりしり
⇒ http://cookpad.com/recipe/3485480
・朝食にも☆大根の葉とひき肉の温玉のっけ丼
⇒ http://cookpad.com/recipe/3185258
・ ランチに好評大根葉のガーリックチャーハン
⇒ http://cookpad.com/recipe/2916584
・ 一人飯＊調味料2つ！大根葉と茸で和パスタ
⇒ http://cookpad.com/recipe/3077044
まとめ
大根の葉には栄養が沢山あり、１つの大根で根菜と菜っ葉、２通りも使い道があるなんてお得じゃないですか？
すぐに使わない場合は迷わず冷凍しましょう。
上記のレシピには入れていませんが、普段、青ネギをちらす代わりに刻んだ大根葉を使ったりする用途ではかなり活躍します。
お弁当の卵焼きの具にしてみたり、彩をプラスするのにはぴったりです。
小松菜を使うようなお料理の小松菜の代用としても違和感なく使えるのでおススメ。
いろいろ試して、たっぷり栄養をとってくださいね。